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Articolo a cura di Alessia Manoli

Intervista all'imprenditrice Jessica Clein

Meglio investire all'estero!

Milano, 25 Novembre 2015

Titolare del Serendepico, fascinoso ristorante che con vista su piazza Castello propone una raffinata cucina sia di carne che di pesce, Jessica Clein è una giovane imprenditrice che ha condiviso la sua visione sulla gestione di un locale nel settore ristorazione.

Da quanto tempo è nel settore? Perché ha scelto di fare l’imprenditore in questo settore?

Da 5 anni: la vita ti porta a percorrere delle strade senza conoscere la precisa destinazione. La mia per ora mi ha portato qui, ma chissà dove proseguirà!

Quanto è importante e come si crea un team vincente? Si può fare quest’attività senza una leadership interna? 

Come nello sport, la coesione della squadra e l’allenatore fanno la differenza. Una squadra di “fenomeni”, senza una guida che trasmetta il valore dell’unione, rischia di perdere di fronte a una squadra di buoni giocatori uniti e coesi. Se riesci in questo, trasmetti anche ai tuoi clienti quel senso di “casa”, che mi piace infondere in chi frequenta il Serendepico.

Ristoranti e locali si sono trasformati in vere e proprie aziende: quanto è importante la gestione economico finanziaria per l’attività rispetto a quando ha iniziato, e agli anni di un passato recente? 

Buone idee e buoni fatturati oggi non bastano. Se non stai attento “al centesimo”, rischi di non far quadrare i conti a fine mese. Mi rendo conto che spesso l’utente finale non immagini minimamente quali costi debba sostenere un locale per lo svolgimento di una “normale” serata, o anche solo per garantire un certo standard qualitativo nei prodotti offerti. Perciò l’obiettivo finale è quello di offrire un prodotto di qualità e ad un prezzo che non sia percepito come troppo alto. Per fare questo è appunto fondamentale controllare i costi nei minimi dettagli.

Cosa suggerisce a chi vuole intraprendere quest’attività?

A chi pensa di aprire un locale in Italia oggi, consiglio sempre vivamente di ripensarci! Meglio investire all’estero, dove tassazioni e contributi lasciano sicuramente più respiro e l’accesso al credito per noi giovani è certamente più accessibile che nel nostro Paese!

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