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22.05.2017 Articolo a cura di Alessia Manoli

Ai Brutti di Mare il menù si arricchisce di sentori freschi ed estivi

I nuovi piatti del ristorante di zona Darsena specializzato in frutti di mare

Il Brutti di Mare è il primo ristorante in Lombardia a vantare un centro di depurazione interno per frutti di mare. Non è un caso che il nome del ristorante giochi sul doppio ruolo di queste prelibatezze ittiche, dallo scarso appeal estetico ma certamente riconosciute per la preziosità della loro essenza.

Il menù è ovviamente dedicato a pesce e frutti di mare, con maggior accento sui prodotti di Adriatico e Ionio per quanto riguarda il pescato e specialità come le cozze, le vongole o i fasolari. Ma le vere protagoniste sono le ostriche, che tramite diverse tipologie e qualità, come le Belon, le Fines de Claires, le Speciales, le Claire Label Rouge, le Royal, e le Sorlut, portano questo eccellente prodotto del mare dalla Bretagna fin sulle nostre tavole.

Da maggio il menù si rinnova, e lo chef Giorgio Rattini propone una selezione di piatti che vanno incontro alla stagione estiva e che esaltano la materia prima con ricette ricercate nei sapori e negli accostamenti. L’interpretazione che viene data ad ogni creazione vuole essere al contempo semplice e curata, puntando alla massima esaltazione della materia prima anche grazie ai sentori tipici della terra, agli aromi, alle verdure e alle spezie, dal carattere più acceso. Molta attenzione viene dedicata ai metodi di cottura, che cercano di allinearsi il più possibile alla perfezione affinchè non si perdano i gusti originari dei prodotti.

Dalla carta si potranno ordinare pietanze come il fritto misto dello Ionio, dalla panatura leggera e saporita; lo speciale piatto dei Brutti di Mare, composto da ostriche, mussoli, limoni di mare, fasolari, cozze, cozze pelose, vongole e tartufi di mare, per una degustazione completa alla scoperta delle specialità del ristorante. Tra le novità ci sono il carpaccio di dentice con fave, piselli e chips di pecorino; le tagliatelle al nero di seppia con polpa di riccio, burrata e aneto; la pasta risottata con frutti di mare e gamberi viola di Gallipoli o il sandwich di triglia con crema di melanzane e menta, brodetto allo zafferano e pomodoro bruciato. 

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