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27.11.2019 Articolo a cura di MB

Alta cucina: il mare di Glauco

Le delizie del Mediterraneo in un salottino di casa

Glauco è una bomboniera da 35 posti, capitanata da un team appassionato di tre giovani: il direttore Mauro Boerchio, lo chef Luca Gragnano e il sommelier Alessio Niccoli. «Desideravamo - raccontano - far vivere un'esperienza: culinaria, contemporanea e ricca di influenze frutto dei nostri percorsi, fondata sulle delizie ittiche del Mediterraneo.

Dietro ogni piatto si cela un metodico lavoro di ricerca a partire dalla selezione degli ingredienti, con pesce e crostacei che provengono direttamente dalla Sicilia. La nostra è una cucina tecnica dove utilizziamo anche sferificazioni, affumicature a freddo, cotture sottovuoto o a bassa temperatura». Un salottino di casa per chi ricerca un'alta cucina di mare coccolati da un servizio in guanti bianchi, con il plus di una cantina vini d'eccezione ben raccontata dal sommelier.



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