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10.07.2019 Articolo a cura di Cecilia Carra

Atmosfere anni '20 per l'estate del The Stage

Una location anni Venti e un ricercato menù estivo per il ristorante di piazza Gae Aulenti

«Il gusto è parte della nostra identità, come individui e società». Racconta così la sua filosofia gastronomica Elias Caschili, Executive Chef del ristorante The Stage, il concept ristorativo a marchio Replay aperto in piazza Gae Aulenti. Con in curriculum numerose esperienze in insegne internazionali, ha ideato un menù stagionale che omaggia i colori e i sapori dell’estate grazie ad un repertorio di prodotti tutti italiani. «L’idea è valorizzare ogni ingrediente in una dimensione gourmet - continua lo chef - attraverso ricette innovative che parlano il linguaggio della modernità senza snaturare la materia. Ne sono nati così piatti sperimentali come la fregola artigianale sarda con primizie di stagione (in foto) e il baccalà mantecato con cipolle di Tropea e caviale». Le zucchine in fiore vengono poi arricchite da un ripieno di ricotta di bufala e burrata lucane e accompagnate da salsa alle acciughe, e non mancano grandi classici come il risotto alla milanese. La location mette in risalto una cucina di talento: fra arredi dal tocco retrò e design in stile newyorchese, riproduce nei dettagli l’interno di un transatlantico dei primi anni Venti.

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