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29.10.2018 Articolo a cura di MB, Foto di S.Bruno

Autunno a Palazzo Parigi

Ricette, colori e consistenze di stagione in tavola al Ristorante Gastronomico

"L’autunno è la stagione più dolce, e quello che perdiamo in fiori lo guadagniamo in frutti". Citando Samuel Butler, scrittore inglese vissuto nell'Ottocento, il concetto in campo culinario si lega ai profumi e ai colori dei prodotti di stagione, protagonisti del nuovo menu di Palazzo Parigi, hotel cinque stelle lusso nel cuore di Milano a pochi passi da via Montenapoleone e Brera.

Palcoscenico dove assaporare queste vere e proprie delizie è il Ristorante Gastronomico, arredato come una galleria d'arte grazie alle opere esposte, appartenenti alle maggiori correnti pittoriche italiane dal XVII al XIX secolo. 
 
Gli ospiti trovano un luogo intimo per un pranzo o una cena in cui la carta autunnale è disegnata sull’eccellenza del prodotto, che viene valorizzata con grande senso tecnico e bilanciamento dei gusti grazie agli abbinamenti particolari e le consistenze inaspettate. L'uovo cotto alla brace, presente in carta tutto l'anno - sempre sotto una veste diversa – è accompagnato da cavolo romanesco, crescenza e caviale, quasi un ricordo del celebre uovo di Joël Robuchon.
 
Tra i primi piatti non si possono dimenticare il risotto, simbolo di Milano, con pistilli di zafferano e midollo di vitello e i tortelli preparati solo con tuorli d’uovo e farciti di melanzane, pinoli, menta e ricotta affumicata. Per concludere, cappello del prete brasato con sedano rapa, biscotto alle erbe e salsa al vino. Un intero menù è dedicato al Tartufo bianco d’Alba, che da vero protagonista esalta i classici della tradizione come la pregiata carne di Fassona piemontese e le paste fresche.



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