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06.03.2019

06.03.2019 Articolo a cura di FT

Cena Gourmet con Cristoforo Trapani e Alessandro Buffolino

Mercoledì 6 marzo al Ristorante Acanto dell'Hotel Principe di Savoia

Trent'anni compiuti da pochi mesi, una stella Michelin ed esperienze al fianco di Heinz Beck, Cannavacciuolo, Cedroni, Scabin e Colagreco. Questo è il ricco curriculum di Cristoforo Trapani, chef del Ristorante Magnolia all'Hotel Byron di Forte dei Marmi che approderà mercoledì 6 marzo all'Hotel Principe di Savoia per la rassegna "Cena Gourmet". Ad affiancarlo, nella cucina del Ristorante Acanto, il padrone di casa Alessandro Buffolino
 
Praticamente coetanei e conterranei, entrambi campani, condividono anche la concezione di cucina: creativa, colorata e in costante equilibrio fra ricerca e tradizione, con una grandissima attenzione per la selezione delle materie prime e per la valorizzazione del territorio e dei presidi Slow Food. 
 
E' il caso per esempio del carciofo violetto di Schito, coltivato in una frazione di Castellammare di Stabia pochi mesi all'anno, scelto da Trapani per un antipasto in cui viene cotto alla brace con lardo di Colonnata e salsa verde: - esempio iconico del suo stile, che lui stesso definisce come una sorta di “fusion tosco-campana”. 
 
Tra le proposte di Buffolino, invece, uno dei suoi cavalli di battaglia come lo spaghettone quadrato con aglio, olio, peperoncino e piovra, mantecati verso la fine della cottura con un particolare burro acido. "Per quanto riguarda l'abbinamento vini - raccontano gli organizzatori - proporremo una verticale di Guado al Tasso, blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc prodotto a Bolgheri. Le annate scelte sono, in ordine di servizio, il 2013, il 2005 ed infine il 2004". 
 
Menù completo (95€ a persona vini inclusi):
 
Benvenuto degli Chef
Franciacorta “Cuvée Royale” Rosè Tenuta Montenisa
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Carciofo Violetto di Schito alla brace, lardo di Colonnata e salsa verde
(Cristoforo Trapani)
Guado al Tasso, 2013
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Spaghettone quadrato aglio, olio, peperoncino e piovra
(Alessandro Buffolino)
Guado al Tasso, 2005
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Morone alla mugnaia con bottarga e asparagi di mare
(Cristoforo Trapani)
Guado al Tasso, 2004
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Tartelletta alla nocciola con caramello e gelato al Kafa
(Alessandro Buffolino)
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Caffè e petits fours


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