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19.09.2018 Articolo a cura di MB

Controvento: crostacei e caffè

Terre di Sicilia con gamberi rossi e chutney alla pera

Una moka in tavola, da cui viene versato un inconsueto caffè all'aro- ma di crostacei. I puristi potrebbero storcere il naso, ma il risultato sorprende positivamente il palato, con l'espresso di bisque preparato grazie ad un estratto di gamberi rossi, ri- dotto fino ad avere la consistenza di una pasta e inserito dentro la caffettiera, insieme al finocchietto, al posto del caffè macinato. Lo chef del Controvento ha scelto questo condimento per il suo "Terre di Sicilia", tartare di gamberi rossi di Mazara con chutney alla pera che incarna lo stile creativo di un menù dall'anima mediterranea.
 
 

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