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01.04.2019

01.04.2019 Articolo a cura di FD

El Jadida e il Wagyu campione olimpico

Carni d'eccellenza nel ristorante di zona Bocconi

Marezzatura, colore e brillantezza della carne, qualità e omogeneità del grasso, consistenza. È misurando questi parametri che il manzo Wagyu viene classificato secondo il sistema della “Japan Meat Grading Association”, con una scala di valori da quindici livelli, il cui apice è la qualità A5.

«Noi abbiamo scelto di arricchire il nostro menù, marocchino e libanese, con la razza nera Kuroge della Prefettura di Kagashima - racconta il titolare di El Jadida - che è valutata come A5 e nel 2017 ha vinto il primo premio al The Wagyu Olympics: si caratterizza per l’altissima marmorizzazione, è estremamente tenera e cremosa».

Viene servito, in porzioni da 100 grammi: scottata alla piastra o in versione “shabu shabu”, con una cottura rapidissima in brodo caldo di verdure, direttamente al tavolo. «In abbinamento - continua - suggeriamo un Ferrari Perlé Nero Riserva, Blanc de Noirs fruttato e minerale ideale per sgrassare e pulire la bocca».

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