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25.11.2016

25.11.2016 Articolo a cura di Clara Mulas

Gianfranco Vissani arriva a Palazzo Parigi

Dal 12 dicembre al 1 gennaio con menù speciali ed iniziative a tema

Palazzo Parigi, in occasione delle festività natalizie, avrà ospite nella propria cucina Gianfranco Vissani: il bistellato cuoco umbro calcherà per la prima volta la scena culinaria meneghina dal 12 dicembre al primo gennaio. “Porto a Palazzo Parigi la mia creatività e la provocazione che da sempre mi caratterizzano - racconta il Maestro - creo ogni piatto come un’opera d’arte, con gli ingredienti che sono i suoi colori: uno può essere paragonato a un Rembrandt o ad un Velasquez, un altro a un’opera d’arte contemporanea”. 
 
Per la sua permanenza all'interno del luxury hotel nel cuore di Brera, Gianfranco Vissani ha ideato sia un menù à la carte, realizzato con uno stile dove convivono provocazione, tradizione e contemporaneità, accompagnati da una profonda conoscenza delle materie prime, accuratamente selezionate, che degli speciali percorsi gastronomici pensati per la cena della Vigilia, il pranzo di Natale ed i festeggiamenti di San Silvestro. “Il menù della Vigilia  - racconta - è "galeotto" a partire dal prezzo e ha per protagonista l’astice, proposto con gelatina di peperoni rossi e salsa di pomodori gialli arrosto, quello di Natale invece comprende un capolavoro come il Risotto con asparagi, fonduta di pera e crudo di gamberi rossi.
 
A Capodanno proporremo un percorso da sette portate con piatti innovativi e creativi come l’aragosta con insalata di avocado, salsa di aragosta, zenzero, tartare di tonno e olive con infuso di zenzero fresco, creato per far sognare, e tradizionali come il cotechino con lenticchie, dove però la zuppa di lenticchie è contaminata da un purè di carote arancione e il cotechino è essiccato all’arancia”.
 
Altri protagonisti quotidiani dell’esperienza di Vissani a Palazzo Parigi saranno l’aperitivo o per meglio dire, secondo la definizione dello Chef, “La merenda”, ed il brunch, nella sua personale ed unica interpretazione. “Il brunch non è altro che una tavola calda  - continua - a cui hanno tolto il vapore dai vetri per sostituirlo con banconi lucidi, dove non ci sono tovaglie ma non mancano mai le orchidee. Oggi il brunch è minimalista, i piatti sono luccicanti ma sanno di poco. La tavola calda, invece, è un simbolo italiano: riporta a Roma, in Via Veneto, negli anni Sessanta. Vogliamo far rivivere la tradizione della tavola calda, con la sua qualità del cibo e la sua attenzione alle materie prime, nello spettacolo di Palazzo Parigi, circondati di bellezza”.
 
Sarà proprio l’unicità italiana una delle parole chiave di “Vissani a Palazzo Parigi”, un fil rouge che unisce il Maestro alla realtà che lo ospita, un luxury hotel di proprietà e gestione completamente italiana in un mondo, quello dell’hotellerie a 5 stelle, dominato anche a Milano dalle grandi catene internazionali.

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