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19.09.2018 Articolo a cura di FV

Gli Orti del Belvedere: tecnica e colore

Calamari ripieni e crema di patate al nero di seppia

Semplicità degli ingredienti, originalità e tecnica nella preparazione, grande cura nell'impiattamento. I capisaldi del menù de Gli Orti del Belvedere sono ben rappresentati dai calamari ripieni. Cotti sottovuoto a bassa temperatura con il roner, hanno una consistenza tenerissima, vengono farciti con ricotta e scampi, e adagiati su una delicata crema di patate al nero di seppia. Da gustare nel dehors in abbinamento ad un bianco strutturato e di carattere come il Verdicchio di Matelica, in grado, grazie alla sua acidità, di sposarsi armonicamente con la sapidità del piatto.



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