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12.02.2019

12.02.2019 Articolo a cura di Cecilia Carra

I mondeghili di mare e il risotto alla milanese sbagliato di Mar'è - Il Buon Gusto

Quando la tradizione milanese incontra il mare

Mondeghili e la sua rara forma al singolare, mondeghilo, sono una delle parole che centocinquat'anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto di Milano. Il termine si riferisce ad una preparazione a base di carne trita, pane e uovo, classicamente chiamata polpetta, originariamente impiegata nella cultura araba e successivamente trasmessa a quella nostrana passando per i dominatori iberici. Una ricetta dalla grande eredità storica, dunque, che il ristorante Mar'è – Il Buon Gusto ha fatto sua senza timore rivisitando un piatto della tradizione attraverso i sapori del mare. «Ricette di pesce innovative e gustose sono ciò che contraddistingue la nostra filosofia di cucina – racconta Roberto Zecchi, nuovo volto alla guida di un locale già noto ai milanesi poiché sede dell'ex ristorante Mauro – Il nostro obiettivo è quello di valorizzare il pescato mediterraneo in modo originale: quale espediente migliore se non quello di rivisitare in versione ittica alcune fra le preparazioni più care ai milanesi?» Così, oltre al citato antipasto, che vede un impasto a base di tonno, orata e branzino, trova spazio una preparazione come il Risotto alla milanese sbagliato,in cui la celebre icona meneghina viene riproposta in versione gourmet grazie a un abbinamento in cui il delicato sapore del carpaccio di gamberi sposa le note acidule della polvere di agrumi.

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