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20.02.2018 Articolo a cura di Martino Broglia

Inchiesta: Qual è lo stato di salute della ristorazione milanese?

A tu per tu con Luigi Pascente: "Servono sana competizione e regole uguali per tutti"

«Lo scenario vede i ristoranti tradizionali, come l’Oca Giuliva che conduco da 27 anni, consolidarsi in mezzo ad un mare magnum di aperture. Venti anni fa gli etnici, si pensi solo ai sushi bar, erano pochissimi, ora sono ad ogni angolo. Ma non solo. Catene, fast food, all you can eat, street food e food truck. Milano si sta trasformando, e così la sua cucina. Vedo comunque tutto ciò con grande ottimismo. Credo che, dove ci siano buona volontà, sana competizione e regole uguali per tutti, ci sia anche progresso. Il futuro del comparto è nelle mani di chi ci si avventura. Tuttavia, la ritengo un’attività dall’andamento economicamente incerto. Sono all’ordine del giorno le chiusure e i repentini cali di domanda necessitano di solide spalle finanziarie e di una visione del progetto azzeccata. I costi accessori all’attività in sè rimangono infine altissimi.

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