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28.09.2018 Articolo a cura di MG

La cassoeûla nel raviolo al Controvento

L'autunno in un piatto fra tradizioni lombarde e creatività

I ricordi d’infanzia e il sapore delle ricette di una volta sono alla base del piatto simbolo del menù stagionale di Controvento. «Abbiamo preso un classico della tradizione lombarda come la cassoeûla, che non mancava mai nei pranzi della domenica - racconta lo chef Fabrizio Latino - L’ho modernizzato utilizzando solo parti nobili come salsiccette e puntine, dandogli una nuova veste: funge infatti da ripieno di un raviolo, accompagnato da una spuma di Grana Padano invecchiato 30 mesi e da boccioli di rosa essiccata».



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19.09.2018 - Ristorante Controvento | Articolo a cura di MB

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