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26.09.2018 Articolo a cura di Cecilia Carra

La cucina creativa del ristorante Parentesi

Tradizione e contaminazioni creative

Nell’alveo del moderno filone della cucina gourmet si fa spazio il nome del ristorante Parentesi, insegna che vede la sua anima gastronomica in sofisticate preparazioni che offrono innovativi accostamenti di sapori senza allontanarsi da un solido background tradizionale. È così che un grande classico della cucina romana come la pasta alla carbonara diventa la «Stracarbonara», arricchita con cipolle rosse di Tropea e scaglie di tartufo nero (in foto); una coscia d’anatra confit è nobilitata dall’accompagnamento con patate sautées e chutney di mango, mentre la guancia di manzo viene servita con crema di patate allo zafferano. L’ambiente, in linea con l’eleganza delle portate in lista, è intimo e curato, tra design contemporanei incastrati in un’armonia d’insieme che, attraverso libri, stampe e vinili, evoca l’arte in ogni sua forma. Chicca finale è poi la romantica veranda, che con le belle giornate si trasforma in un verde giardino. Prezzo medio: 45€ vini esclusi. Aperto solo in orario serale dal lunedì al sabato.

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