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14.05.2019 Articolo a cura di FR

La cucina del Rubacuori

Atmosfere romantiche e una proposta contemporanea ricca di contrasti e colori

«Think globally, cook locally».Parafrasando Zygmunt Bauman, ideatore del concetto di "società liquida", si può definire la proposta culinaria del Ristorante Rubacuori, all'interno di Château Monfort. «Alla base delle nostre ricette - racconta lo chef Domenico Mozzillo - c'è il connubio tra eccellenze culinarie che vengono ricercate in tutta Italia, con predilezione per i presidi Slow Food e per la mia Campania, e materie prime a "km 0-100", per esaltare coltivazioni ed allevamenti del territorio lombardo. Vogliamo portare in tavola ricette dal gusto deciso e verace con pochi ingredienti che siano perfettamente riconoscibili e che si esaltino a vicenda». 
 
Scorrendo la carta, spiccano antipasti dove convivono l'anima lacustre e quella marittima, come nello scampo scottato con alici in carpione, tecnica utilizzata solitamente per il pesce d'acqua dolce. Piatto simbolo della filosofia di cucina territoriale è invece il petto d'anatra brasato dell'azienda agricola "Cascina Madonnina" di Pregnana Milanese, servito con fi nocchio, baby rape e fondo all'arancia. Primi e secondi sono caratterizzati dal concetto di contrasto: il risotto Carnaroli, ad esempio, viene mantecato con pecorino biologico di Santoreggia ed esaltato dalle cozze Niedditas in doppia consistenza: la classica impepata e una crema ottenuta frullandole assieme al loro fondo ed all'acqua di cottura. 
 
Stessa filosofia è quella che ispira "Il cotto e crudo di Fassona", con l'abbinamento fra tartare e filetto scottato nello stesso piatto, abbinati a scalogno glassato e sedano marinato. A far da contorno alla cena, uno scenario che alterna sale dal gusto neoclassico alla "Alcova del Rubacuori" con le sue suggestioni romantiche.



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