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18.02.2020 Articolo a cura di Alessia Manoli

PAPPARDELLE DE LA TREBIA

Come viene preparato il piatto della casa dalla Trattoria de la Trebia

Ricetta simile al classico ragù, con la variante dell’utilizzo di carni nobili provenienti dai laterali di costata o fiorentina. «Queste parti, di per sè già più saporite poiché più ricche di grassi - confida lo chef - acquisiscono un gusto particolare grazie ad una doppia cottura: dapprima su brace, per il sentore affumicato e successivamente in pentola per 7/8 ore, insieme a piselli, funghi e prosciutto, dopo essere state macinate. La cremosità viene data da un tocco di panna». 

 
LA RICETTA 
Pappardelle trafilate e fatte in casa con ragù di costate e fiorentine di scottona 
I SEGRETI 
Affumicatura della carne e doppia cottura, su griglia e in pentola 
L'ABBINAMENTO VINO 
Morellino Terenzi Riserva 
IL PREZZO Piatto 12€; cena 40€ bevande escluse 
LA LOCATION Trattoria storica dal 1981 in zona Porta Romana, dai tratti classici raffinati con un'importante bottiglieria Via Trebbia, 32. Tel. 02.5513380 

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