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13.11.2018

13.11.2018 Articolo a cura di FR

Terrazza Gallia: dalla selezione alla tavola con i fratelli Lebano

In un contesto ricercato in scena una cucina italiana d'autore

Da tre anni sono alla guida di Terrazza Gallia, ristorante dal design moderno connotato da un mix fra tonalità bronzee e total black ed arricchito da due sfarzosi chandelier in vetro soffi ato. Vincenzo ed Antonio Lebano, chiamati per questo progetto gastronomico dai fratelli Cerea e fautori di una cucina mediterranea contemporanea, hanno creato per la stagione autunnale un menù interamente a base di bianco d'Alba.

Ricette più rappresentative, accanto a risotto alla parmigiana e tagliolini, sono l'antipasto, il classico uovo con cavolfi ore, sfoglie di polenta e spuma di salsa bernese ed il piccione francese selezione Longino Les Charmilles, con carni tenere e dal sapore deciso cotte arrosto con contorno di cipolla caramellata e patate allo yogurt di bufala. Non manca infi ne il dolce: un caramello con carote alla vaniglia e mandorle pizzute di Avola.

La scelta dei vini in abbinamento, con oltre quaranta etichette disponibili anche al calice, è curata dalla sommelier pluripremiata Valentina Bertini, tra rossi di carattere come il Barolo Riserva 1999 di Damilano per il piccione e il Muff ato della Sala di Antinori per il dolce. I piatti, tutti con tre grammi di grattata, sono a partire da 37€.

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