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Cucina tradizionale e storia secolare

Bastano trecento metri di strada, dopo l’uscita C.A.M.M. della tangenziale Est, per entrare in un mondo d’altri tempi. Monluè (Malnoè in dialetto) è un suggestivo borgo medievale, fondato nel 1267 attorno all’abbazia di San Lorenzo, che ne è ancora il cuore. Anima del borgo, simbolo della Milano rurale di una volta,  quella dei cascinali e delle corti agricole, è  il ristorante Trattoria Monluè che definire storico sarebbe riduttivo.

Fu infatti inaugurato nel XVI secolo da Filippo Boncompagni, cardinale nipote di Papa Gregorio XIII. Venne invece ribattezzato “Hostaria del pesce” quando fu scelto come ambientazione dal Manzoni per il quindicesimo capitolo dei Promessi Sposi: qui Renzo Tramaglino si rifugiò dopo i tumulti di piazza e venne arrestato dagli sbirri di Ferrer. Sono solo alcuni dei cenni storici di questa realtà che ha attraversato i secoli, mantenendo la sua identità.  
 
Entrando c’è sempre il suggestivo salottino d’attesa, che introduce da un lato alle sale del ristorante, dall’altro alla celebra stanza del Feldmaresciallo Radetzky, che qui soleva alloggiare. Soffitti a cassettoni, antiche specchiere, affreschi e mobili in legno pregiato danno il lustro tipico delle eleganti dimore di campagna di una volta. La cornice estetica ben si affianca alla proposta culinaria.

La maggior parte del menù verte sulle tradizioni lombarde e su piatti autunnali dai sapori decisi, preparati dagli chef Alessio Algherini ed Emilia Lomazzo: dal risotto con ossobuco al brasato, fino alla busecca (trippa) e ai porcini freschi con polenta (in foto).

Etica è la scelta delle materie prime, acquistate presso piccoli produttori, in primis della carne. Arriva infatti da una azienda lodigiana, dove gli animali sono alimentati in maniera naturale con mangimi biologici, vivono in spazi ampi e non vengono macellati prima dei quattro anni di età. Il risultato è rappresentato da carni più compatte, fibrose e povere di grassi, utilizzate per filetti, costate, fiorentine o tagliate (in foto).

Ideale per appuntamenti importanti, cene di lavoro o pranzi domenicali in famiglia, vanta una carta vini ampia e strutturata. Costruita negli anni e raccontata con dovizia di particolari ai clienti dal titolare Eugenio Anzalone, dedica grande attenzione ai rossi valtellinesi e piemontesi e alle etichette della Sicilia, regione d’origine del patron.

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