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Bio.it

via Federico Confalonieri, 8
orari, prezzi e altre info

Il biologico a Milano

In Porta Nuova, all’ombra del Bosco Verticale ideato da Stefano Boeri, si trova Bio.it, il nuovo “bio-ristorante” milanese. Il format prevede l’utilizzo di ingredienti provenienti da aziende biologiche, certificate secondo il regolamento comunitario. Si tratta di realtà che non utilizzano sostanze di sintesi chimica, limitano lo sfruttamento delle risorse naturali e ricorrono a processi di allevamento con alimentazione  a base di erbe e foraggi biologici, senza trattamenti a base di antibiotici o ormoni della crescita. 
 
Bio.it monitora ogni passaggio della filiera produttiva, fino a conoscerne il singolo allevatore o agricoltore. «La nostra è una proposta biologica moderna e senza compromessi - racconta la responsabile marketing Valentina Di Costanzo - Seguiamo i principi della dieta mediterranea, con un’equilibrata presenza di tutti gli alimenti, e realizziamo il menù in collaborazione con una biologa nutrizionista». 
 
Il menù, gustoso ed equilibrato, si divide tra proposte di terra, di mare e vegetariane, con piatti colorati e creativi che seguono la stagionalità delle materie prime. Da provare, all'interno della carta estiva, ricette come gli spiedini di melone con rucola, feta greca e salsa chili dolce; i pennoni con straccetti di orata, semi di anice e julienne di spinacini in bianco; il trancio di salmone con vellutata di bufala e zest di limone o il filetto di manzo alla mediterranea con capperi e salsa agli agrumi.


Con dodici varianti, quattro differenti impasti e ingredienti rigorosamente italiani e bio, il ristorante da metà maggio propone anche un menù dedicato alle pizze biologiche gourmet. Realizzato in collaborazione con lo chef Ersilio Montella e il maestro Maurizio Iannicelli, terzo classificato nel campionato del mondo di pizza del 2015, prevede l'utilizzo di diverse tipologie di farina, tra la macinata a pietra, l'integrale e quella multicereali. 
 
La cottura è veloce, mai più di un minuto come vuole la tradizione partenopea, per ottenere un prodotto soddice e croccante al tempo stesso. Da provare, accanto alla classica Margherita con mozzarella di bufala, la Vellutata con piselli freschi, fiordilatte, pancetta croccante di maialino e pecorino dolce toscano o la versione, originale e stagionale, con taleggio, fiordilatte, asparagi e fragole a tocchetti, aggiunte a freddo prima di servire in tavola.

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