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30.10.2018 Articolo a cura di FD

Il mare di Controvento

Regionalità, ricette autunnali e preparazioni creative

Da Controvento il pesce, pur non rappresentando il nucleo fondante dell'offerta gastronomica, ricopre un ruolo importante all'interno del nuovo menù. Da un lato con diverse proposte crude, tra ostriche, tartare, plateau e carpacci, trattati con particolari marinature. Dall'altro con ricette che esaltano le materie prime grazie all'accostamento con spezie e verdure di stagione, utilizzate soprattutto per creme e vellutate. In menù si possono così trovare piatti come le capesante atlantiche (in foto) preparate arrosto e adagiate su parmantier di patate e porri, il risotto acquerello mantecato con ristretto di bisque e servito con crudo di scampi, o il trancio di baccalà su crema di pistacchio, finocchietto, cavoletti scottati e aioli al nero di seppia. Prezzo medio: 40€ vini esclusi.



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