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15.05.2020

15.05.2020 Articolo a cura di DF

Il mondo Armani riparte con stile

Ristoranti e hotel tra delivery e nuovi format

In un clima mondiale di incertezze e paure Milano riparte: lo fa con stile e con una visione che si basa sul lavoro e sulla forza del DNA dei propri valori. E' il messaggio che arriva da via Manzoni: riaprono Nobu ed Emporio Armani Ristorante, mentre Armani Hotel Milano ancora chiuso studia il progetto "Armani a Tavola". Al momento il servizio è solo per il delivery o l'asporto, ma già si lavora a ritmi serrati per le varie soluzioni che le fasi successive di allentamento permetteranno. Al comando delle tre brigate di cucina è un momento di grande creatività: una sfida ambiziosa per gli chef, che parte dallo studio di un nuovo menù per arrivare alla capacità di ricreare l'emozione culinaria anche a casa.

 
"Durante la quarantena - racconta Ferdinando Palomba, Executive Chef di Emporio Armani Ristorante - abbiamo avuto modo di pensare e riflettere per ricreare un nuovo menù. Sono nati questi nostri ravioli di granchio, con proprio granchio fresco, che è stato un piatto di ispirazione perché sono pochi ingredienti che mescolati ti danno un ottimo risultato. Abbiamo poi lanciato anche la grande sfida della nostra cotoletta alla milanese, la nostra costoletta di vitello, che anch'essa ci da una garanzia. Con il delivery, dopo i nostri test, ci siamo accorti che si presentava bene, però se magari quando arriva a casa si vuole aspettare un attimo basta mettere il forno a 180°-200° per 2-3 minuti, si rigenera ed è perfetta: garantito".
 
Chi non ha questo problema è il sushi di Nobu, i cui piatti iconici arrivano a casa come serviti al ristorante. Sashimi, carpacci e tartare: nascono formule nel segno dell'interazione.
 
"All'interno dell'offerta dei menù del take away e del delivery - racconta Antonio D'Angelo, Executive Chef di Nobu Milano - abbiamo cercato di restare fedeli ai nostri piatti signature, a quello che diciamo ci rappresenta un po' in Italia e nel mondo: partendo dal famoso e prestigioso black cod, passando ai ravioli che sono il Signature Dish di Nobu Milano, fino ai vari piatti di sushi come la ricciola Jalapeno piuttosto che le selezioni di sushi e sashimi. A mio avviso sotto questo aspetto noi siamo fortunati, perché sono gli alimenti che si prestano di più al delivery. In tutti i piatti abbiamo cercato di mantenere l'interazione del cliente finale, mettendo dei componenti che possono essere la salsa piuttosto che delle chips di aglio o il sesamo".
 
Gli hotel infine hanno anche la necessità di riadattare i propri servizi. Per un Luxury Hotel è un processo che parte dalle idee: in questo senso Armani Hotel Milano  vede una maggiore integrazione con la parte ristorativa, ed è al lancio ad esempio il progetto "Armani a Tavola", con l'esclusiva cena nella Presidential Suite, con optional come barman e deejay set.
 
"Per la riapertura - racconta Francesco Mascheroni, Executive Chef di Armani/Ristorante - abbiamo pensato di fare un paio di proposte differenti da quelle che in questo momento più o meno tutti stanno facendo. Abbiamo una location fantastica, quindi l'utilizzo delle nostre suite è un'occasione in più per poter dare ai nostri clienti, o ospiti, la sensazione di vivere all'interno di una casa arredata in stile Armani. Avremo a disposizione tre proposte: carne, pesce e vegetariana. Ci sarà uno chef, io o uno dei miei ragazzi, insieme ad un ragazzo di sala, e potremo su richiesta dell'ospite allestire anche una sorta di piccolo bar, perchè in questa suite abbiamo anche la possibilità di avere un bancone bar per fare dei cocktail, o possiamo creare un piccolo deejay set, se uno volesse anche allietarsi con un po' di musica".
 
Mettiamoci in gioco, diamo il massimo, ce la faremo, con lo stile di chi ha la consapevolezza di avere dei valori forti come Milano e l'Italia: sembra essere questo il messaggio dei capitani di brigata di Re Giorgio.



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