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18.02.2020 Articolo a cura di MB

Pappardelle e selvaggina a La Ruota

Faraona, anatra e piccione sfumati al cognac e pasta all'uovo

«Dopo la cottura in diversi tempi con sfumatura al cognac (2 ore il totale) faraona, anatra e piccione vengono spolpati e disossati - racconta lo chef Leonard Dervishi - Petto e coscia si tagliano al coltello, per ottenere tocchetti abbastanza grandi. Il resto invece sottilissimo, per creare una crema, molto sapida ed in grado di amalgamare il tutto. Per una variante più decisa, nella fase finale della cottura si possono inserire durelli e fegatini di pollo».
 
▪ LA RICETTA
Pasta all'uovo fatta in casa e ragù di selvaggina: faraona, anatra e piccione in doppia consistenza.
▪I SEGRETI
Tempi di cottura diversificati, taglio al coltello, scelta e dosaggio delle spezie.
▪ L'ABBINAMENTO VINO
Chianti Classico.
▪IL PREZZO
Piatto 15€; cena 40€ bevande escluse.
▪ LA LOCATION
Rustica e accogliente dimora fuoriporta.



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